En toda planta de alimentos,
escuchar esta frase es común. Pero… ¿sabes realmente por qué existe esta regla
y qué dice la normativa al respecto? 👇
El contacto directo con el
suelo representa uno de los mayores riesgos de contaminación cruzada. El piso
puede acumular residuos, agua, microorganismos y partículas transportadas por
el movimiento del personal, el flujo de aire o el paso de carretillas.
Por eso, ningún insumo,
envase, utensilio o producto terminado debe colocarse directamente sobre el
suelo, sino sobre estibas, repisas o plataformas elevadas que permitan la
limpieza y eviten el contacto con fuentes de contaminación.
🔍 ¿Qué dicen las normas?
En Colombia, la Resolución 2674 de 2013, que
establece los requisitos sanitarios para la fabricación y manipulación de
alimentos, indica que:
“Los alimentos, envases y
utensilios deben almacenarse de manera que se evite el contacto con el suelo y
se permita la circulación del aire y la limpieza del área.”
Además, el Decreto 1500 de
2007 (sector cárnico) y los principios del Codex Alimentarius refuerzan esta
exigencia como una medida preventiva dentro del programa de Buenas Prácticas de
Manufactura (BPM).
✅ Razones técnicas y de inocuidad:
- Evitar contaminación
microbiológica y física.
- Facilitar la limpieza y
desinfección de pisos.
- Prevenir la humedad
acumulada.
- Mantener la trazabilidad y
organización del área.
En control de calidad,
respetar esta regla no es una formalidad, es un compromiso con la inocuidad y
la confianza del consumidor. 💪
🔖 Recuerda: una buena práctica repetida con
disciplina se convierte en cultura sanitaria.
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